北方葡萄收获的季节已经结束，对于露地葡萄来说，也该进入“冬眠”了。北方露地栽培的葡萄最后一项工作就是埋土防寒，埋土有两个目的：一，防止枝条整个冬季裸露风干（抽条）；二，防止根系受冻。
一 需要埋土防寒的区域
葡萄起源于温带，属于喜温作物，耐寒性较差， 一般认为冬季-17℃的绝对最低温等温线是我国葡萄冬季埋土防寒与不埋土防寒露地越冬的分界线。
二 埋土防寒的时间
一般在秋季修剪后，土壤封冻前10-15天，也就是土温接近0℃尚未结冻之前。具体时间应根据当地天气灵活应变。
三 防寒前的准备工作
完成修剪和清园消毒工作：清理枯枝烂叶，全园喷施铲除剂，消灭病虫源。
浇封冻水：如果秋季墒情不好，可在防寒前1到2周全园浇透水，有利于根系越冬和枝蔓冬季的持水量。如果秋季降雨充足，土壤墒情好可以不浇水。埋土时园地不能涝，土壤含水量应适中，越冬封冻水浇后要晾几天,待表面土壤干后再埋土防寒，防止土壤湿度过大，芽眼腐烂。
压蔓：将主蔓按同一方向相继压倒，地头两棵可反方向压倒。主要采取前一株树基部压住后一株树的办法，压不住的可用土压或绳子捆住。为防止基部折断，可事先在根茎处垫“土枕”。
四 埋土防寒的常用方法
直接埋土法：直接用土埋，此方法适合冬季不是特别寒冷，土质比较细腻的园地。
有机物+塑料布埋土法：先覆盖有机物（苞米秸、草帘、稻草），再覆盖塑料或彩条布，再用土埋。此方法用土量比直埋法少，安全系数高。
冷棚葡萄或冬季无严寒的地区，只需解决好枝蔓抽条问题，可只将彩条布或塑料布边缘压土，做到不漏风即可。
五 埋土防寒注意事项
1、埋土后应拍实土堆，严禁漏风。
2、取土地点要远离根系，一般离根茎部1米以外，以防发生侧冻，盖了枝蔓冻了根系，得不偿失。
3、压倒主干时，可以在主干弯曲处垫一土枕，防止基部折断；
4、地域不同，环境温度不同，埋土的厚度也不相同。而且不同葡萄品种耐寒程度也不相同。务必根据当地气候条件选择埋土厚度。
欧亚种根系-5℃受冻，枝芽可耐-18℃。
欧美杂交种根系-7℃受冻，枝芽可耐-20℃。
贝达葡萄根系-12℃受冻，枝芽可耐-30℃。
山葡萄根系-16℃受冻，枝芽可耐-40℃。
以上数据为没有过量负载情况下充分成熟的枝条根系。
5、机械埋土：我国大部分传统葡萄产区均已普及机械埋土，注意采土距葡萄间距，不能伤及根系。
